イベント

《体験》奈良時代のごちそうを作ってみました

開催日
2009年11月29日

ごちそう体験の様子

牛乳を煮詰めて「蘇」を作ります

2009年11月29日（日）、体験イベント「天平を味わう-奈良の都のごちそう体験」を開催しました。

奈良時代のおもてなし料理を再現してみよう！という試みで、何度かリハーサルを経て本番を迎えたこの体験イベント。さあ、まずはイメージ創りから。


［とき］1300年前　晩秋
［場所］島根郡（しまねごおり）の郡司の館
［料理］出雲国司に島根郡司が奉った山海の珍味

［メニュー］
・タコ（茹でてから干して、火で炙って削る）
・鱸［スズキ］（塩干しにして細かく割く）
・ウニとアワビの混ぜ合わせ
・サザエのなます
・山芋の炭火焼き
・茄子の漬物
・猪（塩漬けにして干して削る）
・鴨肉と十六島紫菜［うっぷるいのり］のお吸い物
・飯（甑［こしき］を用いて湯気で炊いた強飯）
・一夜酒
・蘇［そ］（古代のチーズ。1斗の牛乳で1升）
・干し柿


下の写真は、蘇を作っているところ。通常販売されている牛乳を火にかけて、固形になるまで煮詰めます。その後、切れ目を入れた干し柿で包みます。